Tiramisù, jedan od najjednostavnijih slastica, često je predmet rasprava tko ima najbolji recept. Originalno se koristi jako mali broj kvalitetnih sastojaka bez ikakvog kuhanja (vjerojatno će se mnogi razočarati, vrhnje nije jedan od njih), ali su tehnika i višesatno hlađenje jednako ključni za dobar tiramisu. Nadam se da će Vam se priloženi recept, koji mi je došao iz pokrajine Marche u Italiji, svidjeti, i da ćete u sebi naći snagu i strpljenje odoliti mu prije nego se dovoljno ohladi. Dobar tek!
Sastojci:
500 g mascarpone sira
5 svježih jaja veličine L
5 žlica šećera
300 g savoiardi biškota
1 velika šalica kave
2 žlice Amaretto pića
Kakao prah
Postupak:
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Polovinu šećera dodajte žumanjcima i tucite električnim mikserom dok se ne pretvore u gustu, pjenastu kremu, pa dodajte sir. Ostavite sa strane. Počnite tući bjelanjke na nižoj brzini miksera, da biste s pjenjenjem pojačavali jačinu do maksimuma. Kad se počnu stvarati lagani vrhovi i tragovi u snijegu, dodajte ostatak šećera. Koristeći spatulu/drvenu žlicu/pjenjaču povežite sirnu smjesu i snijeg (laganim pokretima po dnu zdjele).
Vrijeme je za slaganje tiramisua.
U kavu dodajte Amaretto, i u nju umočite svaki biškot (budite opreznit da se ne natope previše i raspadnu – sekunda do dvije sa svake strane je sasvim dovoljno). Slozite red biškota po dnu duboke tepsije pa na njih nanesite polovinu kreme. Ponovite postupak s ostatkom natopljenih biškota i kreme. Konačno, pospite kakaom cijelu površinu kolača i ostavite u frižideru barem 8 h, da se kolač dobro stegne. Vrijeme hlađenja se može skratiti slaganjem kreme i biškota u čaše ili šalice, kao individualne porcije. Pritom savjetujem korištenje bobičastog voća, badema i/ili čokolade na vrhu.