Josip Vorić i njegova supruga Karmen svoju gastro oazu stvaraju već 30-ak godina. Ono što oni rade drugačije, je briga o namirnicama, a kako bismo to bolje shvatili odlučio nam je pokazati gdje melje svoju pšenicu i gdje nabavlja najbolju mozzarellu.
Od 1988. godine, kod njih se okupljaju ljubitelji kvalitetne hrane i pića. Bepo, koji je i sam jedan od njih, to zna cijeniti i poštivati pa tako slaže svoju ponudu. Posebnu je popularnost stekao pizzama koje ima u ponudi, jer su jedne od rijetkih koje mogu okusom i kvalitetom zaista opravdati cijenu. Tako recimo ovdje možete probati pizzu Mediterranea koja spaja oradu, kanaštrele i tikvice, pizzu Regina s vrhunskom istarskom mozzarellom, kremom od maslina, čipsom od rukole, mortadelom od vepra s tartufima i ovčjim sirom s tartufima. Za one koji vole klasičniji okus tu je Rustica s domaćom kobasicom i crvenim radičem, a Jesenska čarolija nudi kremu od buče, dimljenu mozzarellu, ukiseljenu raštiku i boškarin. Kako vam ovo zvuči? Svakako zanimljive kombinacije.
Bepo posebno pazi na namirnice koje koristi i to se kod njega ne odnosi samo na ono što biste pomislili. Iako posebno bira koje će meso, krumpir i povrće koristiti, on u svojoj kuhinji koristi mliječne proizvode posebnog proizvođača, kao i domaći kvasac i svoje brašno. Kako bismo razumjeli o čemu se radi, ugostio nas je kod sebe u konobi Aquarius.
Prvo po mozzarellu
Istarska mljekara Latus koja se nalazi u malom mjestu Orbanići pokraj Žminja. Njihovo je ime danas poznato po proizvodima koji se znaju i trebaju cijeniti, a kako sami kažu, trebalo je 20 godina teškog rada i ulaganja da bi se do toga došlo. Na godišnjoj razini proizvode 120 tona sira, a mlijeko koje koriste dolazi isključivo iz Istre. Proizveli su prvu hrvatsku mozzarellu koju Josip koristi na svojoj pizzi, a njihov najpoznatiji sir – Veli Jože, nastao je slučajnom pogreškom.
Mlin u Vižinadi – mjesto koje proizvodi najbolje brašno
Marino Fattori, koji je prije 20 godina otvorio mlin u Vižinadi, danas proizvodi brašno koje kuhari dolaze osobno birati. Pšenicu koju koristi otkupljuje samo iz Istre jer zna kakvu kvalitetu dobiva. Bepo kod Marina melje svoje pirovo i pšenično brašno. Kada samo i to probali, bili smo spremni posjetiti Konobu pizzeriju Aquarius, gdje se pripremala večera.
Vrhunac izleta – večera u Konobi pizzeriji Aquarius
Večeru smo otvorili odličnim pjenušcem Clai Brut Nature, a poznati hrvatski sommelier Filip Savić predstavio nam je porečku pivu Bura Brew i vina Vorić koja možete piti jedino u ovoj konobi. U ugodnoj atmosferi, koju je stvorio naš domaćin, počela je večera toliko dobrih okusa, da su gosti ostali bez teksta.
Imali smo priliku probati, mini peciva od pirovog brašna sa sušenim biftekom i prženom rukolom te bruskete s jadranskim kozicama. Zatim imali smo priliku probati četiri izvrsne pizza od koji je pizza s mozzarellom, mortadelom od vepra s crnim tartufima, kremom od crnih maslina i patlidžana, rukolom i sirom od tartufa definitivno nešto što svatko mora probati. Nakon toga, bio je red za raviole punjene sirom u umaku od radića, njoke od pirovog brašna s boškarinom i pljukance s vrganjima. Svaki slijed pratila su izvrsna vina Vorić. Nakon kratke pauze došao je na red i nevjerojatan ribeye steak koji je odležavao 100 dana i mišić dijafragme posebnog okusa. Kao desert smo dobili sočan kolač od buče i bijele čokolade, tortu od crne čokolade i pistacije i roladu od integralnog brašna sa skutom i smokvama. Tu se odlično sljubio Muškat Momjanski vinarije Prelac
I lijep iznenađenje na kraju osam mjeseci odležani sir u bačvama obloženim sijenom poslužen uz odležanu malvaziju Anima vinarije Vorić.
Iako ovakvu večeru morate probati, ako vam se za to pruži prilika, mi smo ovdje dobili još nešto više – iskustvo. Vidjeti koliko stvarno namirnice igraju ulogu u onome što vam donesu na tanjuru, stavlja sasvim drugo svjetlo na ovaj gastro doživljaj.