Hrskava, lagano zapečena piletina, pomiješana sa kupusom i graškom odlična je kombinacija za zdrav i uravnotežen obrok. Za njegovu pripremu potrebna vam je samo jedna tavica tako da možete zaboraviti na hrpu posuđa nakon ručka ili večere. Odmrzavanje smrznutog graška pod hladnom vodom i dodavanje u posljednjih pet minuta održati će ga nježnim, slatkim i svijetlozelenim.
Dobro začinjena piletina u kombinaciji sa svilenkastim kupusom, blago slatkastim graškom i osvježavajućim limunom jelo je koje će svi rado jesti.
Potrebni sastojci:
- 1 žličica sjemenki kima, grubo zdrobljenih
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 1 žličica mljevenog korijandera
- ½ žličice mljevene kurkume
- 2 žličice soli, podijeljene i još malo sa strane
- 1,2 kg pilećih zabataka, s kožom i kostima (otprilike 5 do 6 komada)
- 2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (po izboru)
- 1 glavica luka, nasjeckana
- 2 češnja češnjaka, tanko narezana
- 1 mala glavica, ili pola veće glavice zelenog kupusa, tanko narezane
- 1 limun, narezan, bez koštica
- 40g svježeg ili smrznutog i odmrznutog graška
- Svježi listići peršina (za posluživanje)
Postupak:
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pomiješajte sjemenke kima, češnjak u prahu, korijander, kurkumu i 1 žličicu soli u maloj posudi.
Na tanjur posložite pileće zabatke i posušite papirnatim ručnikom. Dobro začinite s jedne i druge strane. Ostatak začina sačuvajte sa strane jer će vam trebati kod dinstanja luka.
Pileće zabatke s kožom prema dolje rasporedite u hladnu veliku tavu od lijevanog željeza i stavite na srednje jaku vatru. Ako je potrebno kuhajte u dvije serije. Kuhajte sve dok koža ne dobije zlatno smeđu boju, oko 10 minuta. Zatim malo pojačajte vatru i kuhajte sve dok koža ne postane tamno zlatno smeđa, oko dvije minute. Okrenite piletinu i pecite još pet minuta. Meso izvadite na tanjur i ako pečete meso u dvije ture smanjite vatru.
Ako se dno tavice čini suhim, dodajte malo ulja, a zatim luk i češnjak dinstajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok luk ne postane proziran, oko 3 minute. Dodajte preostalu smjesu začina, dinstajte i neprekidno miješajte, dok ne zamiriši, oko 2 minute. Dodajte polovicu kupusa i dobro promiješajte kako bi se sve sjedinilo. Pustite da lagano kuha otprilike jednu minutu, a zatim dodajte preostali kupus i jednu žličicu soli te opet dobro promiješajte. Probajte i po potrebi još posolite. Dodajte pola šalice vode i poklopite. Kupus kuhajte idućih deset minuta.
Na kupus rasporedite piletinu, kožom okrenutom prema gore, a zatim ravnomjerno posložite kriške limuna. Stavite u pećnicu i pecite dok kupus ne omekša i piletina ne bude kuhana, oko 25 minuta i zatim izvadite iz pećnice.
Grašak stavite preko piletine i tavicu vratite u pećnicu na još pet minuta. Izvadite iz pećnice i ukrasite svježim peršinom.
