Originalno ime ovog kolača je Zepolle di San Giuseppe, vrsta su Princes krafni punjenih bogatom i izuzetno ukusnom slastičarskom kremom. Priprema ih se i u Istri i tamo se nazivaju samo Zepolle ali i Blenzi.
Prilagođeno prema receptu Anna Rita Granata
Sastojci
-
tijesto za košarice:
- 150 g maslaca
- 250 g vode
- malo soli
- 250 g brašna
- 250 ml vode acqua
- 6 jaja
-
krema:
- 3 žumanjka (60 g)
- korica jednog limuna iz organskog uzgoja
- 250 šećera
- 80 g maslaca
- 40 g škroba od kukuruza
- 40 g škroba od riže
- 1 l mlijeka
- 80 g maslaca dobro omekšalog na sobnoj temperaturi
-
dekoracija:
- šećer u prahu
- kandirano voće ili višnje iz kompota
Koraci
- Korak 1
Pripremite kremu: pomiješati žumanjke s koricom limuna i šećerom. Ugrijati mlijeko i dio polako uz miješanje dodati u smjesu. Poslije dodati ostatak mlijeka i dobro miješati.
- Korak 2
Prebaciti lonac na štednjak i kuhati uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Tada skinuti s vatre, dobro ohladiti, umiješati maslac dobro omekšao na sobnoj temperaturi (krema i maslac moraju biti iste temperature) pa prebaciti u hladnjak na dodatno hlađenje, prekriveno folijom kako se na površini ne bi napravila korica.
- Korak 3
Pripremiti “krafnice” od tijesta: U loncu na srednje niskoj vatri polagano rastapati vodu i maslac. Tada dodati svo brašno i dalje miješati dok se sve ne pomiješa dobro i počne sličiti na tijesto. Tada prebaciti u kuhinjski stroj i plosnatom miješalicom miješati. U ovako ohlađeno tijesto dodavati jedno po jedno jaje, uz konstantno miješanje.
- Korak 4
Pećnicu zagrijati na 200°C. Pleh za pečenje obložiti masnim papirom. Tijesto tada prebaciti u špricalicu većeg otvora i štrcati tijesto na “hrpice” po plehu. Peći u pećnici zagrijanoj na 200°C 10 minuta a tada smanjiti temperaturu na 180°C i peći još 20-25 minuta. Na kraju ovog vremena ugasiti pećnicu, odškrinuti ju i krafnice ostaviti još 5 minuta neka se ovako hlade.
- Korak 5
Spajanje: Krafnice u potpunosti ohladiti i tek onda prerezati po sredini. Kremu izvaditi iz hladnjaka i pjenjačom ručno malo olabaviti. Dobro napuniti kremom donji dio svake krafnice pa poklopiti gornjim dijelom. Na vrh svake dodati preostalu kremu i po želji kao ukras komad kandiranog voća ili višanja iz kompota. Posuti šećerom u prahu i poslužiti.
- Okusi.eu
