Rabarbaru obično poznajemo u slatkim jelima poput ovog našeg džema ili crumblea s jagodama. Iako je kiselkasta, rabarbara se može pripremiti i u drugim jelima poput ove focaccie, kojoj dodaje samo jednu svježu notu i nikako kiselost.
Detaljnu pripremu tijesta možete proučiti ovdje ali i kratka varijanta iz ovog recepta odlično funkcionira ako dodate toplu vodu, tijesto dobro pokrijete i ostavite neka se diže na dovoljno toplom mjestu bez propuha.
Sastojci
-
tijesto
- pola vrećice suhog kvasca ili pola kockice svježeg
- 400 g oštrog brašna
- 2 žlice soli
- 2-3 žlice maslinova ulja
- malo sitno narezanog ružmarina ili timjana
- prstohvat šećera
-
posip
- svježi timjan
- malo suhog ružmarina
- 1-2 žlice krupne morske soli
- 3 štangice rabarbare
- 1 žlica tekućeg meda
- 2-3 žlice maslinovog ulja
- prstohvat soli
- svježi timjan
-
za polijevanje i posluživanje
- 3 žlice biljnog (ili maslinovog) ulja
- svježi timjan
-
po želji
- malo grubo naribanog ili narezanog parmezana
- žličica balzamičnog octa
Koraci
- Korak 1
Skratite klasični postupak dizanja tijesta i pomiješajte brašno, sol, malo šećera, suhi ili svježi razmrvljeni kvasac. Ulje pomiješajte s čašom mlake ili tople vode i dodajte ostalim sastojcima te umijesite tijesto. Ako je tijesto tvrdo, dodajte mu još tople vode i nastavite mijesiti. Mijesiti možete i mikserom ili u kuhinjskom stroju sa spiralnim nastavkom za tijesto.
- Korak 2
Tijesto staviti na radnu plohu posutu brašnom i mijesiti nekoliko minuta, gnječiti i tući sve dok ne postane glatko i elastično. Ponovno staviti u zdjelu, premazati uljem, prekriti kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom i pustiti da se diže na toplom mjestu dok tijesto ne udvostruči volumen (oko 40 minuta). Pripaziti da je dovoljno mekano a kompaktno i po potrebi dodati još vode. Po želji se može dodati i žlica kiselog vrhnja ili malo mlakog mlijeka.
- Korak 3
Tijesto ponovno kratko izmijesiti i staviti u prethodno nauljeni pleh, nauljiti površinu, pokriti i ostaviti neka se diže još dvadesetak minuta.
- Korak 4
Zagrijati pećnicu na 200 °C. Pripremiti rabarbaru: očistiti stabljike, ukloniti listove, prerezati po dužini tako da su plosnate. Pomiješati ulje s medom. Rabarbaru poslagati preko pripremljenog tijesta, premazati uljem s medom, posuti grubom solju i grančicama timjana.
- Korak 5
Peći 20-25 minuta ili dok ne potamni na željenu boju. Pažljivo izvaditi iz kalupa i staviti na rešetku da se ohladi. Peći se može i na 180 stupnjeva oko 30-35 minuta ili do trenutka kad površina dovoljno potamni.
- Korak 6
Poslužiti posuto grubo i tanko ribanim parmezanom. Ulje za umakanje pomiješati sa svježim timjanom i po želji – s balzamičnim octom.
