Bez nje na ovim prostorima ne može proći Nova godina, Božići, Uskrsi, razna slavlja. Ali ono što se kod nas naziva Francuskom salatom, ponegdje se naziva Ruskom (i dobiva meso i neke druge sastojke), Talijanskom (u Skandinaviji) a u Rusiji u kojoj je kreirana, poznata je kao Salata Olivier. Olivier je bio kuhar belgijskog porijekla koji je radio u Hermitageu (Rusija) i njegova je salata je salata sadržavala meso prepelice i repove rakova te krumpir kao bazu. Kao što to često biva, skuplji sastojci su zamijenjeni jeftinijima i danas se u salatu dodaju mrkve i grašak.
U “našu” se Francusku salatu obavezno dodaju mrkva, grašak te kiseli krastavci i izbjegava krumpir. Naš recept se razlikuje od mnogih drugih i time što što povrće ne kuhamo nego ga lagano dinstamo na maslacu ili ulju. Slobodno koristite smrznutu mrkvu i grašak te tako ubrzajte pripremu.
Francuska salata je odlično jelo za puno gostiju. Dobro ju je pripremit dan ranije kako bi se svi okusi bolje sjedinili, a salata bila što sočnija.
Napomena:
Moguće su doista razne kombinacije povrća te se ovom receptu po želji mogu oduzimati ili dodavati sastojci. Glavno povrće uvijek ostaju mrkva i grašak. Možete dodati i račiće te se približiti originalnom jelu.
Sastojci
- 2 kriške celerova korijena
- 2 izdanka celera
- 2 komada peršinova korijena
- 700 g do 1 kg (zamrznute) mrkve
- 300-500 g (zamrznutog) graška
- 5-7 kiselih krastavaca, po želji (za salatu i garniranje)
- limunov sok ili malo bijelog vinskog octa
- sol
- svježe mljeveni papar
- ulje ili maslac za dinstanje povrća
-
Umak:
- 200 g majoneze (jedna vrećica)
- 1 žlica senfa
- kapari, po želji
- limunov sok
-
začini prema ukusu:
- svježi peršinov list ili estragon
- 2 jaja za garniranje ili 10 jaja ako ih se želi dodati i u salatu
-
Po želji dodati:
- kuhani kukuruz
- krumpir, skuhati u ljusci i narezati na kockice
- svježu oguljenu jabuku, narezati na kockice
- kiselo vrhnje ili jogurt mogu zamijeniti dio majoneze
Koraci
- Korak 1
Korijen peršina i celera oguliti, oprati i staviti kuhati u približno malo vode. Mrkvu narezati na sitne kockice, staviti na maslac ili ulje u veliku tavu, dodati grašak te kuhati na slaboj vatri. Ako koristite kukuruz, dodajte ga istovremeno u tavu. Podlijevajte s vodom od kuhanja peršina i celera. Ako koristite krumpire, pristavite ih istovremeno s celerom i peršinom. Jaja kuhati 10-ak minuta, neka budu tvrdo kuhana.
- Korak 2
Mrkvu i grašak staviti u veliku zdjelu, a ostalo povrće narezati na kockice nožem ili rezalicom za jaja. Dodati u zdjelu preostalo povrće, celerove izdanke i kisele krastavce. Ako se jaja koriste i za salatu, nasjeckati ih na sitne kockice i dodati u salatu. Pomiješati.
- Korak 3
Pripremiti umak od majoneze, senfa, nasjeckanih kapara i limunova soka. Posoliti i popapriti te dodati povrću. Dodati sitno narezani peršinov list. Kušati. Staviti u lijepu zdjelu, ukrasiti listovima srca salate ili radiča, jajima razrezanim na 4 dijela i uzduž narezanim kiselim krastavcima.