U moru različitih ulja koja se nude na policama hrvatskih i europskih trgovina rijetko tko se pita koje je od njih doista zdravo? Iako većina potrošača poseže za onim što poznaje i koristi godinama, stručnjaci sve glasnije upozoravaju: neka su ulja ne samo beskorisna, već i opasna za zdravlje, osobito kada se termički obrađuju.
Suncokretovo ulje, najčešće korišteno u kućanstvima, našlo se pod povećalom zbog svojih termičkih svojstava. Prema sve većem broju istraživanja, ono nije prikladno za visoke temperature jer može otpuštati štetne spojeve. Još gore od njega, ističu stručnjaci, stoji čitav niz drugih ulja koja ljudi često koriste, a ne bi smjeli ni kap staviti na vruću tavu.
Ova ulja nikako ne zagrijavajte
Crnu listu predvode bučino, kukuruzno, bademovo, kikirikijevo, konopljino, sezamovo, laneno, repičino te ulje oraha i sjemenki grožđa. Kod zagrijavanja ta ulja razvijaju tvari koje povećavaju rizik od ozbiljnih zdravstvenih problema – uključujući i karcinom – te mogu negativno utjecati na mentalne i tjelesne funkcije.
Prilikom kupnje ulja vrijedi obratiti pozornost na sastav. Što više sadrži zasićenih masnih kiselina, to je bolje za termičku obradu. Također, poželjno je da ima barem 15% polinezasićenih masti i višu točku dimljenja, idealno iznad 160 stupnjeva Celzijevih. Takva ulja podnose visoke temperature bez stvaranja štetnih spojeva.
Zdrave alternative
Kao najzdravije alternative navode se kokosovo, avokadovo i maslinovo ulje. Kokosovo je bogato zasićenim masnim kiselinama, uključujući laurinsku kiselinu koja se lako probavlja i brzo apsorbira. Avokadovo ulje ima iznimno visoku točku dimljenja i obiluje polinezasićenim mastima koje su korisne za zdravlje srca.
Maslinovo ulje, osobito ekstra djevičansko, odlikuje se stabilnošću na visokim temperaturama, a zahvaljujući antioksidansima zadržava većinu svojih blagotvornih svojstava čak i nakon zagrijavanja.
Iako ih se često izbjegava zbog mitova o kolesterolu, životinjske masti – poput goveđe, pačje ili svinjske masti – sve više dobivaju priznanje u nutricionističkim krugovima. Osobito pročišćeni maslac, poznat kao ghee, koji ima točku dimljenja od čak 250°C, idealan je za prženje i pečenje, a istovremeno može potaknuti bolji metabolizam.