Božićni stol
Božić se bliži: Purica Gordona Ramsaya, sočna i mirisna za prste polizati
Dok se kuća puni mirisima cimeta, naranče i kuhanog vina, na blagdanskom stolu jedna stvar ostaje klasik – savršeno pečena purica. Donosimo verziju nadahnutu receptom slavnog chefa Gordona Ramsaya: sočna, mirisna i za 8–10 ljudi.
Ključ je u aromatičnom maslacu s limunom, češnjakom i peršinom koji se maže ispod kože, te u slanini preko prsa koja štiti meso od isušivanja tijekom pečenja.
Sastojci (8–10 osoba)
Purica
- 1 purica (oko 5–5,5 kg)
- sol i svježe mljeveni papar
- 2 glavice luka, oguljene i prerezane na pola
- 1 limun, prerezan na pola
- 1 glavica češnjaka, prerezana na pola
- 6 lovorovih listova
- maslinovo ulje
- 8 feta dimljene slanine
Za začinjeni maslac
- 375 g maslaca sobne temperature
- 1 žlica maslinova ulja
- kora i sok 2 limuna
- 3 režnja češnjaka, zdrobljena
- šaka nasjeckanog peršina
- prstohvat soli i papra
Priprema, korak po korak
- Zagrijavanje pećnice
Pećnicu zagrijte na 220 °C. - Aromatični maslac
U zdjeli pomiješajte maslac, maslinovo ulje, limunovu koricu i sok, zdrobljeni češnjak, nasjeckani peršin, sol i papar. Miješajte dok ne dobijete glatki, mirisan maslac. - Priprema purice iznutra
Izvadite iznutrice, a unutrašnjost purice obilno posolite i popaprite. U šupljinu stavite polovice luka, limuna, češnjaka i dva lovorova lista. - Maslac ispod kože
Pažljivo odvojite kožu s prsa i gornjeg dijela bataka (prstima ili drškom žlice), pazeći da je ne poderete. Oko polovice začinjenog maslaca rasporedite ispod kože, a izvana je lagano pritisnite da se maslac ravnomjerno raspodijeli. - Lovor i premaz izvana
Preostale lovorove listove ugurajte ispod kože na prsima. Puricu stavite u dublji lim, prsima prema gore. Ostatkom maslaca premažite cijelu površinu i ponovno začinite solju i paprom. Pokapajte s malo maslinova ulja. - Prvo pečenje
Pecite 15 minuta na 220 °C kako bi se koža počela zapeći i učvrstiti. Zatim izvadite puricu, prelijte je sokovima iz lima i preko prsa posložite fetice dimljene slanine. - Smanjenje temperature i daljnje pečenje
Smanjite temperaturu na 180 °C i pecite još oko 2,5 sata. Svakih 20–30 minuta prelijte puricu vlastitim sokovima. - Provjera pečenosti
Najdeblji dio batka probodite čačkalicom ili tankim nožem. Ako istječu bistri, a ne ružičasti sokovi, purica je gotova. Ako nije, vratite je u pećnicu i nastavite peći u intervalima od 15 minuta. - Odmor prije rezanja
Pečenu puricu prebacite na dasku ili veliki pladanj i ostavite da odmara najmanje 45 minuta. Upravo taj odmor, kako ističe i Gordon Ramsay, ključan je da meso ostane sočno.
Prije posluživanja uklonite lovorove listove, narežite puricu i poslužite uz klasične blagdanske priloge: pečeni krumpir, povrće iz pećnice, brusnicu ili gusti tamni umak od pečenja.
Zoran / TV Wien
