Zaboravite tiramisu: Talijani obožavaju ovu divnu slasticu koja se topi u ustima
Iako svijet obožava tiramisu i panna cottu, Talijani najviše cijene crostatu — rustikalan kolač s dušom, prenesen iz generacije u generaciju.
Dok su tiramisu i panna cotta danas globalni simboli talijanske slastičarske tradicije, u samoj Italiji postoji desert koji nosi puno intimniji značaj. To je crostata — rustikalna pita s rešetkastim vrhom, jedan od najstarijih talijanskih kolača koji se priprema u gotovo svakom domu, od Alpa do Sicilije.
Crostata se temelji na pasta frolli, posebnoj verziji prhkog tijesta koja je bogatija, mekša i mirisnija od klasičnog prhkog tijesta. U njoj je sve u ravnoteži: hladni maslac, šećer, brašno i jaje stvaraju savršenu podlogu koja ostaje prhka, ali ne pretvrda. Dodajte koricu limuna i malo vanilije — i dobivate miris djetinjstva u svakoj talijanskoj kuhinji.
Tradicionalno se puni džemom od marelice, ali popularne su i varijante s višnjom, šumskim voćem ili čak ricotta kremom. Ono što je čini neodoljivom jest njezin karakter: rešetka na vrhu može biti savršeno ravna ili potpuno nepravilna — crostata je najljepša kada izgleda domaće.
Tajna dobre crostate
Najvažnije pravilo glasi: ne dirajte tijesto previše. Pasta frolla mora ostati hladna i brzo umiješena da bi ostala prhka. Drugo pravilo je odabir dobrog džema — gust i aromatičan, jer daje stabilnost i čuva hrskavost tijesta.
Crostata se čuva prekrivena krpom i na sobnoj temperaturi ostaje savršena čak 3 – 4 dana. Ako toliko traje — jer najčešće nestane isti dan.
Sastojci
- 300 g pšeničnog brašna (tip 00 ili glatko)
- 150 g hladnog maslaca na kockice
- 100–120 g šećera
- 2 žumanjka + 1 cijelo jaje
- prstohvat soli
- korica limuna
- ½ žličice vanilije (po želji)
- 250–300 g gustog džema (marelica, višnja, bobičasto)
Priprema
- Pomiješajte brašno i hladni maslac prstima ili u multipraktiku dok ne dobijete teksturu pijeska.
- Dodajte šećer, sol, koricu limuna i vaniliju.
- Umiješajte žumanjke i jaje — samo toliko da se tijesto sjedini.
- Oblikujte kuglu, spljoštite, zamotajte u foliju i ohladite 30–60 min.
- Zagrijte pećnicu na 180°C i pripremite plitki tart kalup.
- Razvaljajte 2/3 tijesta i obložite dno i rub kalupa.
- Napunite gustim džemom.
- Ostatak tijesta razvaljajte, izrežite trake i složite rešetku.
- Pecite 30–40 min dok ne dobije zlatnu boju.
- Ohladite prije rezanja — džem se steže dok se hladi.
Zoran / TV Wien
Discover more from TV Wien / TV Beč
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
