GASTRO · DOMAĆI RECEPT
TV Wien / TV Beč · Okusi doma
Čvarkuše za dušu: Domaće pogačice sa čvarcima koje nestaju još tople
Nema zime bez domaćih pogačica sa čvarcima. Cijene čvaraka možda jesu
otišle u nebo, ali na ovaj zalogaj se jednostavno ne odustaje. Miris
svježe pečenog tijesta, hrskavi čvarci i topla pećnica – kombinacija
koja vraća ravno u bakinu kuhinju.
Uz ovaj provjereni recept čvarkuše će ispasti visoke, lisnate,
hrskave izvana i mekane iznutra. Idealne su uz jogurt, kiselo mlijeko
ili čašu domaćeg vina – i nestaju još dok su tople.
Naša baka je radila najbolje pogačice sa čvarcima koje smo ikada jeli,
a godinama se činilo da je taj recept prekompliciran za ponoviti.
Dok je ona letjela po kuhinji, valjala tijesto, grijala pećnicu i
tjerala nas da prestanemo krasti čvarke iz zdjele, činilo se kao
mala kulinarska magija.
Istina je puno jednostavnija: uz par osnovnih sastojaka, malo strpljenja
dok tijesto naraste i nekoliko preklapanja, dobiješ čvarkuše koje
izgledaju i mirišu kao iz stare domaće kuharice. Ovo je recept koji
se pamti i prenosi dalje – savršen za hladne dane, blagdane, druženja
s ekipom ili kasne večeri kada “nešto slano” jednostavno treba izaći
iz pećnice.
Sastojci za domaće čvarkuše
Količina je dovoljna za jedan veći lim pogačica.
- 500 g brašna
- 200 ml mlijeka (mlako)
- 20 g svježeg kvasca
- 1 žličica šećera
- 1 žličica soli
- 1 jaje
- 100 ml ulja
- 150 g čvaraka (usitnjenih)
- 100 g kajmaka
- 1 žumanjak za premazivanje
Priprema čvarkuša korak po korak
- U mlakom mlijeku otopite šećer i razmrvite svježi kvasac.
Ostavite oko 10 minuta dok se kvasac ne aktivira i ne zapjeni. - U veću posudu stavite brašno, sol, jaje, ulje i nadošli kvasac s mlijekom.
Zamijesite glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.
Po potrebi dodajte još malo brašna ili par kapi mlijeka. - Tijesto pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite oko 1 sat na toplom
mjestu, dok se ne udvostruči. - Nadošlo tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i razvaljajte
u pravokutnik debljine oko 0,5 cm. Po cijeloj površini ravnomjerno
rasporedite usitnjene čvarke, zatim tijesto preklopite na trećine,
kao da zatvarate knjigu. - Tijesto lagano ponovno razvaljajte, premažite omekšalim kajmakom
i još jednom preklopite. Postupak preklapanja ponovite ukupno
tri puta kako biste dobili lijepe lisnate slojeve. - Na kraju tijesto razvaljajte na debljinu oko 1 cm. Čašom ili
okruglim modlom vadite pogačice i slažite ih na lim obložen
papirom za pečenje. - Pogačice premažite žumanjkom i po želji lagano zarežite gornju
površinu nožem kako bi se još ljepše otvorile prilikom pečenja.
Ostavite ih da odmore 10-ak minuta. - Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C približno
20 minuta, dok čvarkuše ne poprime lijepu zlatno-smeđu boju
i zamirišu po cijeloj kući.
Mali savjeti za velike čvarkuše
- Čvarci neka budu sitno usitnjeni kako bi se ravnomjerno rasporedili po tijestu.
- Ako volite pikantnije, dio čvaraka možete pomiješati s malo paprike ili papra.
- Čvarkuše su najbolje još tople, ali odlične su i sutradan, kratko podgrijane u pećnici.
- Odlično se slažu s jogurtom, kiselim mlijekom ili čašom vina uz dobro društvo.
Discover more from TV Wien / TV Beč
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
