GASTRO · RECEPT
Domaća kuhinja · Bakini trikovi
Trik iz bakine kuhinje: Uz ovaj jednostavan sastojak zaboravite na teške i masne uštipke
Miris svježe prženih uštipaka jedan je od onih prizora koji odmah vraćaju u djetinjstvo.
Hrskavi izvana, mekani iznutra, savršeni za doručak, večeru ili brzi zalogaj – ali mnogi imaju isti problem:
uštipci znaju upiti previše ulja i postati teški i masni.
Dobra vijest? Rješenje je skriveno u jednom jednostavnom sastojku iz bakine kuhinje.
Tajna starih kuharica: malo rakije za lagane, prozračne uštipke
Možda zvuči neobično, ali dodavanje male količine rakije u tijesto
dugo je čuvana tajna dalmatinskih i kontinentalnih kuharica.
Baš kao kod fritula ili kroštula, alkohol pomaže da se vanjski sloj tijesta brzo “zatvori” tijekom prženja,
pa uštipci upiju znatno manje ulja.
Rezultat su lagani, prozračni uštipci koji se ne “tegle” i ne ostavljaju masni trag na tanjuru.
Ako nemate lozovaču, poslužit će i druga rakija ili rum – učinak je isti, a aroma u gotovom jelu ostaje
suptilna i jedva primjetna.
Temperatura ulja: ključ razlike između hrskavog i masnog
Drugi ključ savršenih uštipaka je dobro zagrijano ulje.
Idealna temperatura za prženje kreće se između 170 i 180 °C.
Ako je ulje prehladno, tijesto će se napiti masnoće poput spužve, a ako je prevruće – brzo će potamnjeti,
a iznutra ostati sirovo.
Nemate kuhinjski termometar? Tu uskaču stari, provjereni trikovi:
- Kockica tijesta: ubacite mali komadić tijesta u ulje – ako se odmah počne
cvrčati i ispliva na površinu, temperatura je dobra. - Drvena kuhača: uronite drvenu dršku u ulje – kad se oko nje počnu stvarati sitni mjehurići,
ulje je spremno za prženje.
Prosijavanje brašna i nježno miješanje za mekšu strukturu
Još jedan mali trik koji čini veliku razliku je prosijavanje brašna.
Tako u smjesu ulazi zrak, a tijesto postaje mekše i pjenastije.
Jednako je važno ne pretjerati s miješanjem:
nakon što dodate brašno, miješajte samo onoliko koliko treba da se sastojci povežu.
Pretjerano miješanje aktivira gluten i uštipci mogu ispasti tvrdi i žilavi, umjesto lagani i pufasti.
Recept koji slijedi dolazi s profila Gastro kutak Jadro,
gdje se njeguje domaća kuhinja i tradicija pretočena u jednostavne postupke.
U nastavku donosimo recept u cijelosti, upravo onako kako ga preporučuju iskusne domaćice.
Recept za lagane uštipke s rakijom
Trebat će vam:
- 1/2 kg brašna
- 1 žličica soli
- 1 žličica kvasca
- 2,5 dl vode
- 0,5 dl lozovače (ili druge rakije, ruma…)
- ulje i svinjska mast za prženje
Priprema:
- U većoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i kvasac.
Dodajte vodu i rakiju pa zamijesite glatko, mekano tijesto.
Ako je prerijetko, dodajte još malo brašna – tijesto treba biti gusto, ali podatno. - Ostavite tijesto da odstoji kratko, tek toliko da se sastojci “sprijatelje”
i da kvasac počne raditi. - U dubljoj tavi ili loncu zagrijte mješavinu ulja i svinjske masti.
Provjerite temperaturu starim trikom s komadićem tijesta ili drvenom kuhačom. - Žlicom vadite uštipke direktno u vruću masnoću.
Pržite ih dok ne poprime lijepu zlatnu boju sa svih strana. - Gotove uštipke izvadite na kuhinjski papir kako bi se ocijedio višak masnoće.
- Poslužite ih još tople, uz sir, pršut, kajmak ili omiljeni namaz –
savršeni su za doručak, večeru ili kao topli zalogaj uz čaj ili vino.
Mali savjeti za velike uštipke
- Ne pretjerujte s miješanjem tijesta – manje je više.
- Rakija ne ostavlja jak okus, ali čini uštipke laganijima.
- Uvijek pržite u dobro zagrijanoj masnoći – to je razlika između hrskavog i masnog.
- Za još mekšu strukturu, dio vode možete zamijeniti jogurtom ili kiselim mlijekom.
Zoran / TV Wien
Discover more from TV Wien / TV Beč
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
