Svi znaju za štrukle, ali rijetki za štruklovu juhu: recept iz 19. stoljeća + klasični zagorski štrukli
GASTRO PRIČA · tradicija iz Samobora i Zagorja
Štrukli su klasik koji svi prepoznaju, ali “štruklova juha” danas je gotovo zaboravljena. U Maloj samoborskoj kuharici, zbirci recepata od kraja 19. do sredine 20. stoljeća, nalazi se i ova jednostavna, topla juha koja se u Samoboru posluživala prije jela ili kao samostalan večernji obrok. U selima oko Samobora kuhala se i težacima – kao zasitna užina nakon ručka, kad se vraćaš iz polja i treba ti nešto “na žlicu”.
Štruklova juha (starinski recept – “juha od štrukli”)
Ovo je “juha koja hrani”: blaga, mliječna, topla i zasitna. Radi se od komadića štrukli kuhanih u temeljcu/mlijeku, pa se servira kao juha ili gusta čorba.
Sastojci (4 porcije)
- 1 l vode ili blagog pilećeg temeljca (može i pola temeljac, pola mlijeko)
- 300 ml mlijeka
- 1 žličica soli
- komadi kuhane štrukle (od recepta ispod) ili 6–8 manjih štrukli
- 2 žlice vrhnja (kiselo ili slatko) za završetak
- po želji: prstohvat papra i malo muškatnog oraščića
Priprema
Zakuhajte vodu/temeljac, dodajte mlijeko i posolite. U lagano kipuću tekućinu ubacujte manje komade štrukli (ili mini-štrukle). Kuhajte 5–8 minuta, tek da se sve poveže i postane “jušno”. Maknite s vatre, umiješajte vrhnje i poslužite odmah. Ako želite gušće, ostavite 5 minuta da “odstoji”.
Zagorski štrukli – klasični recept (kuhani)
Ovo je “baza” za sve: od nje dobiješ i kuhane štrukle i zapečenu verziju iz pećnice. Najvažnije je tanko razvučeno tijesto i punjenje koje nije suho.
Tijesto
- 500 g glatkog brašna
- 1 jaje
- 1 žlica ulja
- 1 žličica soli
- 250–300 ml mlake vode (po potrebi)
Nadjev
- 500 g svježeg sira (kravlji)
- 1–2 jaja
- 150–200 ml kiselog vrhnja
- 1 žličica soli
- po želji: malo šećera (ako voliš “na slatko”) ili prstohvat muškatnog oraščića (za slanu varijantu)
Priprema tijesta
Brašno posolite, dodajte jaje i ulje pa postupno dodajte mlaku vodu dok ne dobijete glatko, elastično tijesto. Mijesite 8–10 minuta. Premažite lagano uljem, pokrijte i ostavite da odmara 30 minuta.
Razvlačenje i punjenje
Na stol stavite čistu krpu i pobrašnite. Tijesto prvo razvaljajte valjkom, a zatim ga rukama lagano razvlačite od sredine prema rubovima dok ne postane tanko (gotovo prozirno). Nadjev izmiješajte (sir + jaja + vrhnje + sol) i rasporedite po tijestu, ostavljajući rubove prazne.
Motanje i rezanje
Pomoću krpe zarolajte tijesto u rolu. Režite na komade dužine 6–8 cm. Svaki komad lagano stisnite sa strane da nadjev ne bježi.
Kuhanje
U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu (ili dio vode i mlijeka). Štrukle kuhajte 8–10 minuta na laganom vrenju. Vadite šupljom žlicom.
Varijanta: zapečeni štrukli (najpopularniji)
Kuhane štrukle prebaciš u maslacem namazanu posudu, preliješ vrhnjem i zapečeš – to je ona verzija koja miriši na nedjelju.
Još treba
- 40 g maslaca
- 250–300 ml kiselog vrhnja (ili vrhnja za kuhanje)
- po želji: malo ribanog sira (nije “original”, ali je ukusno)
Pečenje
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Posudu premažite maslacem, složite kuhane štrukle, prelijte vrhnjem i zapecite 15–20 minuta dok vrh ne dobije boju. Poslužite toplo.
Zoran / TV Wien
Discover more from TV Wien / TV Beč
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
