Fini koh po bakinom receptu: sočan kolač od jaja, griza i mlijeka koji vraća u djetinjstvo

MAGAZIN · RECEPTI

Postoje kolači koji ne trebaju skupe sastojke, moderne kreme ni kompliciranu pripremu da bi osvojili stol. Koh je upravo takav kolač — jednostavan, mekan, natopljen slatkim mlijekom i toliko sočan da već na prvi zalogaj vraća u djetinjstvo, u kuhinje naših baka i miris domaćih slastica koje su se radile od onoga što se uvijek imalo u kući.

Kolač koji su bake radile od nekoliko osnovnih namirnica

Jeste li ikada čuli za kolač imena koh? Ako niste, vrlo je moguće da ste ga ipak jeli, samo ga niste znali pod tim imenom. To je jedan od onih starinskih domaćih kolača koji se često prenosio iz kuće u kuću, bez velikih bilježnica recepata i preciznih mjerenja, nego onako kako su bake najbolje znale — po osjećaju, iskustvu i mirisu iz pećnice.

Za koh ne treba mnogo. Jaja, šećer, griz, malo brašna, mlijeko i vanilin šećer dovoljni su da nastane kolač koji je istovremeno jednostavan i poseban. Njegova čar nije u dekoraciji, nego u teksturi. Kada se dobro napravi, koh je lagan, prozračan, natopljen mlijekom i toliko mekan da se gotovo topi pod žlicom.

U vremenima kada se slatko pripremalo od onoga što se imalo u kuhinji, ovakvi su recepti bili pravo malo bogatstvo. Nije bilo potrebno kupovati posebne kreme, čokolade ili dodatke. Dovoljno je bilo nekoliko jaja, malo griza i litra mlijeka da se napravi desert koji bi razveselio cijelu obitelj.

Zašto se koh ponovno vraća na stolove?

Iako se neko vrijeme činilo da su starinski kolači pali u sjenu modernih torti i brzih deserata, koh se posljednjih godina ponovno vraća. Razlog je jednostavan: ljudi se sve više vraćaju okusima koji imaju priču. A koh je upravo takav — skroman, topao i poznat.

U njemu nema ničega pretencioznog. To nije kolač koji pokušava impresionirati izgledom, nego okusom i osjećajem. Kada se posluži dobro ohlađen, mekan i natopljen, koh podsjeća na nedjeljna popodneva, kuhinjski stol, bakin glas i one trenutke kada su najjednostavnije stvari bile najljepše.

Danas se u koh često dodaju razne moderne varijacije: malo limunove korice, kokos, čokoladni preljev, šlag ili voće. Ipak, tradicionalni recept ostaje nenadmašan. Upravo u toj jednostavnosti leži njegov pravi šarm.

Sastojci za tradicionalni koh

Za biskvit:

• 6 jaja
• 5 žlica šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 prašak za pecivo
• 2 žlice brašna
• 4 žlice griza

Za preljev:

• 1 litra mlijeka
• 5 žlica šećera
• 1 vanilin šećer

Priprema korak po korak

Najprije odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke stavite u veću posudu i počnite ih mutiti mikserom. Postupno dodajte šećer i mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg. To je jedan od najvažnijih koraka jer upravo dobro umućeni bjelanjci daju kohu laganu i prozračnu strukturu.

Kada je snijeg čvrst, smanjite brzinu miksera na najmanju razinu. Dodajte jedan po jedan žumanjak, lagano miješajući nakon svakog dodavanja. Zatim dodajte vanilin šećer, prašak za pecivo, brašno i griz. Smjesu nemojte predugo miješati, nego samo toliko da se svi sastojci sjedine.

Pleh lagano namažite uljem ili obložite papirom za pečenje, pa u njega ulijte pripremljenu smjesu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva, otprilike 15 do 20 minuta. Vrijeme pečenja može malo varirati ovisno o pećnici i veličini pleha, pa je najbolje provjeriti čačkalicom je li sredina pečena.

Dok se koh peče, pripremite preljev. U lonac ulijte litru mlijeka, dodajte šećer i vanilin šećer te zagrijte dok mlijeko ne postane vruće. Ne mora jako kipjeti, ali mora biti dovoljno toplo da ga biskvit može dobro upiti.

Kada je koh pečen, izvadite ga iz pećnice i odmah ga prelijte vrućim slatkim mlijekom. Prelijevajte polako, ravnomjerno po cijeloj površini, kako bi svaki dio kolača upio mlijeko. Nakon toga ostavite kolač da se potpuno ohladi. Najbolji je kada odstoji, jer tada postane savršeno mekan i sočan.

Savjeti za savršen koh

Za dobar koh najvažnije je koristiti svježa jaja i ne pretjerivati sa šećerom. Kolač mora biti sladak, ali ne toliko da izgubi onu nježnu mliječnu svježinu. Ako volite blaže deserte, količinu šećera u preljevu možete malo smanjiti, ali nemojte potpuno izostaviti slatkoću jer ona daje prepoznatljiv okus.

Preljev mora biti vruć. To je pravilo koje se ne preskače. Ako kolač prelijete hladnim mlijekom, biskvit ga neće dobro upiti i koh može ostati suh u sredini. Vruće mlijeko ulazi u strukturu biskvita i čini ga mekanim, sočnim i laganim.

Pazite i da koh ne prepečete. Ako ga ostavite predugo u pećnici, izgubit će nježnost i bit će teže upiti preljev. Dovoljno je da dobije lijepu zlatno-žutu boju i da čačkalica iz sredine izađe suha.

Kako poslužiti koh?

Koh se najčešće poslužuje dobro ohlađen, narezan na kocke. Može se jesti sam, upravo onako kako su ga radile bake, ali se može poslužiti i uz malo šlaga, svježe voće, kompot ili posip od cimeta. Ipak, tradicionalna verzija bez dodataka često je najbolja jer čuva onaj čisti okus mlijeka, vanilije i griza.

Ovaj kolač posebno dobro prija ljeti, jer se poslužuje hladan i lagan je za jelo. Ali jednako dobro pristaje i zimi, kada svojom mekoćom i mirisom vanilije unese malo topline u kuću.

Ako ga pripremate za goste, najbolje ga je napraviti nekoliko sati ranije ili čak večer prije. Tako će se dobro ohladiti, mlijeko će se potpuno upiti, a tekstura će biti još bolja.

Zaključak: jednostavan kolač koji nikada ne izlazi iz mode

Koh je dokaz da najbolji recepti ne moraju biti komplicirani. Nekoliko običnih sastojaka, malo pažnje i dobra mjera strpljenja dovoljni su da nastane kolač koji mnogi pamte iz djetinjstva.

U vremenu kada se sve češće traže brzi recepti, koh i dalje ima ono nešto što se ne može zamijeniti modernim dodacima. To je okus doma, jednostavnosti i bakine kuhinje. Sočan, mliječan, mekan i mirisan — baš onakav kakav treba biti.

Ako ga dugo niste pravili, možda je baš sada vrijeme da ga vratite na stol. Jer neki kolači nisu samo desert. Neki su mala uspomena koja se jede žlicom.

Zoran / TV Wien