Police trgovina nude velik broj boca koje na prvi pogled izgledaju slično, ali njihov sadržaj ne pripada nužno istoj kategoriji. Najvažniji podatak nalazi se u punom nazivu proizvoda.

Ekstra djevičansko i djevičansko nisu isto

Ekstra djevičansko ulje dobiva se izravno iz maslina isključivo mehaničkim postupcima i mora biti bez propisanih senzorskih nedostataka. Djevičansko maslinovo ulje također se proizvodi mehanički, ali može imati kiselost do dva grama na 100 grama i dopušta nižu senzorsku kvalitetu.

Proizvod označen samo kao „maslinovo ulje” najčešće je mješavina rafiniranog i djevičanskog ulja. To ne znači da nije dopušten za prehranu, ali nije isto što i ekstra djevičansko ulje.

Boja nije pouzdano mjerilo

Zelenija boja ne jamči bolju kvalitetu. Nijansa ovisi o sorti masline, zrelosti ploda i količini prirodnih pigmenata. Upravo zato se profesionalno kušanje provodi u obojenim čašama koje ocjenjivaču skrivaju boju.

Kvalitetno svježe ulje može imati voćni miris, dok su umjerena gorčina i pikantnost često povezane s prirodnim fenolnim spojevima. Miris užeglosti, plijesni ili ustajalosti upozorava na problem.

Provjerite podrijetlo i datum

Na etiketi treba tražiti zemlju ili područje podrijetla. Izrazi poput „punjeno u” ne znače nužno da su masline uzgojene u istoj državi u kojoj je ulje napunjeno u bocu.

Maslinovo ulje ne postaje bolje dugim stajanjem. Ako je naveden datum berbe, prednost treba dati novijoj berbi, uz uvjet da je ulje pravilno čuvano.

Kućni testovi nisu dokaz kvalitete

Popularna tvrdnja da se pravo maslinovo ulje mora potpuno stvrdnuti u hladnjaku nije pouzdan test. Ponašanje na niskoj temperaturi ovisi o sastavu masnih kiselina i sorti masline.

Ni izražena gorčina sama po sebi nije jamstvo da je ulje vrhunsko. Službena kategorija utvrđuje se laboratorijskim analizama i stručnim senzorskim ocjenjivanjem, a ne jednim kućnim pokusom.

Za svakodnevnu kupnju najbolji je početak tražiti jasno označeno ekstra djevičansko ulje, provjeriti podrijetlo i rok, odabrati ambalažu koja štiti od svjetlosti te nakon otvaranja bocu pravilno čuvati.