Kako pravilno skuhati kukuruz da ostane mekan, sočan i sladak?
Nije svaki kukuruz potrebno kuhati jednako dugo. Mladi šećerac može biti gotov za nekoliko minuta, dok zrelijem klipu treba znatno više vremena. Najbrže rješenje je ekspres-lonac, ali najvažnije je prije kuhanja prepoznati što smo zapravo kupili.
Najčešća pogreška nije u količini vode ili soli, nego u pretpostavci da svaki klip treba kuhati jednako dugo. Vrijeme pripreme ovisi o sorti, svježini i zrelosti kukuruza.
Najprije provjerite je li kukuruz mlad
Mladi šećerac ima svijetla, puna i pravilno raspoređena zrna. Kada se zrno lagano pritisne noktom, iz njega izlazi mliječna tekućina. Listovi oko klipa trebali bi biti zeleni, svježi i čvrsto priljubljeni.
Suhi listovi, tamna svila i tvrda zrna najčešće pokazuju da je kukuruz stariji. Takav klip može biti ukusan, ali zahtijeva dulje kuhanje.
Mladi šećerac
U običnom loncu najčešće mu je dovoljno između pet i deset minuta nakon što voda ponovno zakipi.
Zreliji kukuruz
Može zahtijevati približno 30 do 40 minuta kuhanja, ponekad i dulje, ovisno o tvrdoći zrna.
Najbolji sat za kuhanje kukuruza nije zidni sat, nego jedno zrno koje kušamo nekoliko minuta prije očekivanoga završetka.
Priprema u običnom loncu
Klipovima odstranite vanjske listove i svilu, a zatim ih operite. Ako su preveliki za lonac, možete ih prepoloviti. Ulijte dovoljno vode da kukuruz bude potpuno ili gotovo potpuno prekriven.
Mladi kukuruz stavite u kipuću vodu, poklopite lonac i pričekajte da voda ponovno zavrije. Nakon toga smanjite temperaturu i kuhajte između pet i deset minuta.
Zreliji kukuruz može se staviti u hladnu vodu i postupno zagrijavati. Kuhajte ga približno 40 minuta te povremeno provjeravajte mekoću zrna.
Ekspres-lonac znatno skraćuje pripremu
Ako je kukuruz zreliji ili pripremate veći broj klipova, ekspres-lonac može znatno skratiti cijeli postupak. Povišeni tlak omogućuje vodi da postigne višu temperaturu, zbog čega zrna omekšavaju brže.
Mladi klipovi u ekspres-loncu mogu biti gotovi približno pet do deset minuta nakon postizanja radnog tlaka. Zrelijem kukuruzu može biti potrebno između 15 i 20 minuta.
Nakon završetka treba poštovati upute proizvođača lonca i sigurno ispustiti tlak prije otvaranja poklopca.
Treba li vodu posoliti?
Oko soljenja postoje različita kućna pravila. Najjednostavnije rješenje jest skuhati kukuruz u običnoj vodi, a sol dodati nakon kuhanja. Tako je lakše kontrolirati okus, posebno ako će se klip posluživati s maslacem, sirom ili drugim dodacima.
Mala količina šećera u vodi može naglasiti slatkoću manje aromatičnog kukuruza, ali neće stari i tvrdi klip pretvoriti u mladi šećerac. Jednako tako, šećer nije ono što bitno skraćuje vrijeme kuhanja.
Stvarno ubrzanje dobiva se poklapanjem lonca, izborom svježega kukuruza i, kada je potrebno, korištenjem ekspres-lonca.
Predugo kuhanje također može pokvariti rezultat
Mladi šećerac ne treba ostavljati u kipućoj vodi pola sata. Dugim kuhanjem gubi svježinu, prirodnu slatkoću i ugodnu čvrstoću, dok zrna mogu postati naborana.
Kada je kukuruz gotov, izvadite ga iz vode i kratko ocijedite. Najukusniji je poslužen odmah, s malo soli i po želji tankim slojem maslaca.
Najvažnije pravilo zato ostaje jednostavno: mladi kukuruz kuha se kratko, stariji dulje, a ekspres-lonac skraćuje čekanje kada nemamo vremena za dugo kuhanje.
Discover more from TV Wien / TV Beč
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
