Postoje kolači koje ne pamtimo po savršenom ukrasu, nego po mirisu koji se iz pećnice širio cijelom kućom. Starinski kolač od jabuka i griza upravo je takav desert: jednostavan, povoljan i napravljen od sastojaka koje većina kućanstava već ima u smočnici.

Nema kompliciranog tijesta, dugog miješenja ni višesatnog čekanja. Glavni posao obavljaju naribane jabuke, koje tijekom pečenja puštaju sok i povezuju slojeve brašna, griza i šećera.

Cimet, vanilija i jabuke stvaraju prepoznatljiv miris starinskih kuhinja, dok griz upija višak tekućine i kolaču daje mekanu, ali dovoljno čvrstu strukturu.

Najljepši dio recepta nije samo jednostavna priprema, nego trenutak kada se miris jabuka i cimeta proširi cijelim domom.

Sastojci za kolač

Priprema suhe smjese

U većoj zdjeli pomiješajte brašno, griz, šećer i prašak za pecivo. Nije potreban mikser — dovoljno je sastojke dobro promiješati žlicom ili pjenjačom kako bi se prašak za pecivo ravnomjerno rasporedio.

Smjesu podijelite na tri približno jednaka dijela. Ne morate je vagati potpuno precizno; dovoljno je vizualno odvojiti količinu potrebnu za tri sloja.

Jabuke ne treba potpuno cijediti

Jabuke operite, ogulite i naribajte na krupniju stranu ribeža. Dodajte vanilin šećer, cimet i, prema želji, malo limunove korice.

Sok koji jabuke ispuste potreban je kolaču jer tijekom pečenja vlaži griz i brašno. Jabuke zato ne treba snažno cijediti, osim kada su iznimno sočne i potpuno natopljene tekućinom.

Slatke sorte zahtijevaju manje šećera, dok se uz kiselije jabuke može dodati još jedna ili dvije žlice.

Kako pravilno složiti kolač

Lim za pečenje dimenzija približno 20 puta 30 centimetara premažite masnoćom ili obložite papirom za pečenje.

Po dnu ravnomjerno rasporedite prvi dio suhe smjese. Preko njega stavite polovinu naribanih jabuka i lagano ih poravnajte, ali ih nemojte snažno pritiskati.

Dodajte drugi dio suhe smjese, zatim preostale jabuke i završite posljednjim slojem brašna, griza i šećera.

Vilicom ili tankim štapićem na nekoliko mjesta lagano probodite slojeve kako bi preljev lakše prodro do dna.

Preljev povezuje sve slojeve

Jaje kratko umutite, dodajte mlijeko i ulje ili otopljeni maslac. Smjesu polako prelijte preko cijele površine kolača.

Posebno pripazite na rubove i kutove lima jer ondje često ostane nepokrivena suha smjesa.

Kolač ostavite pet do deset minuta prije stavljanja u pećnicu kako bi tekućina počela prodirati kroz slojeve.

Pečenje i posluživanje

Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva približno 40 do 50 minuta, ovisno o pećnici i dubini lima.

Površina treba biti zlatno-smeđa, a rubovi se trebaju lagano odvojiti od posude.

Nakon vađenja iz pećnice kolač treba potpuno ohladiti. Dok je vruć, može djelovati mekan i nestabilan, ali će se tijekom hlađenja griz stegnuti i rezanje će postati jednostavnije.

Prije posluživanja možete ga posuti šećerom u prahu. Dobro se slaže i s kuglicom sladoleda od vanilije, ali tradicionalna verzija ne treba nikakav dodatak.

Najteži dio recepta jest pričekati da se kolač ohladi dok cijela kuća miriše na jabuke, cimet i vaniliju.

Koje su jabuke najbolje?

Najbolji rezultat daje kombinacija slatkih i blago kiselih jabuka. Jedne donose prirodnu slatkoću, a druge svježinu i izraženiji voćni okus.

Vrlo tvrde jabuke mogu ostati lagano hrskave, dok će mekše sorte tijekom pečenja gotovo potpuno postati dio nadjeva.

U smjesu se mogu dodati grožđice, sjeckani orasi ili nekoliko žlica mljevenih lješnjaka, ali osnovni recept najbolje pokazuje zašto je ovaj kolač preživio generacije.

Zašto su ovakvi kolači ponovno popularni?

Starinski recepti vraćaju se jer ne zahtijevaju skupe namirnice ni posebno slastičarsko iskustvo. Prilagodljivi su, teško ih je potpuno pokvariti i prikladni su za svakodnevni obiteljski stol.

U vremenu savršenih fotografija i složenih deserata takav kolač podsjeća da dobra slastica ne mora izgledati poput izloga. Dovoljno je da bude sočna, mirisna i da nestane iz lima prije nego što se potpuno ohladi.

Zoran / TV Wien