GASTRO · REZEPT
TV Wien / TV Beč · Genussmomente
Grammeln-Pogatschen für die Seele: Hausgemachte Häppchen, die noch warm verschwinden
Es geht nichts über selbst gemachte Grammeln-Pogatschen, wenn es draußen
kalt und grau ist. Auch wenn Grammeln inzwischen fast wie ein Luxusprodukt
gehandelt werden, auf diesen Klassiker verzichtet hier kaum jemand.
Der Duft von frischem Hefeteig und knusprigen Grammeln weckt sofort
Erinnerungen an Omas Küche.
Mit diesem Rezept gelingen die Pogatschen außen goldbraun und knusprig,
innen weich und luftig. Perfekt zu Joghurt, Sauermilch oder einem Glas Wein –
und sie verschwinden garantiert, solange sie noch warm sind.
Viele von uns kennen sie noch aus der Kindheit: kleine, herzhafte
Pogatschen mit Grammeln, die wie von selbst vom Blech verschwinden.
Früher schien es, als wäre die Zubereitung ein gut gehütetes Geheimnis,
das nur Oma beherrscht. Während sie Teig ausrollte, den Ofen anheizte
und uns davonjagala, die Grammeln nicht direkt aus der Schüssel zu naschen,
sah das Ganze nach großer Küchenzauberei aus.
In Wahrheit ist das Rezept einfacher, als es wirkt. Mit ein paar
Grundzutaten, einem geduldigen Hefeteig und einigen Falt-Vorgängen
entstehen Grammeln-Pogatschen, die locker mit jedem internationalen
Gebäck mithalten können – nur deftiger, ehrlicher und ein Stück näher
an echter Hausmannskost.
Zutaten für Grammeln-Pogatschen
Die Menge reicht für ein großes Blech herzhafter Pogatschen.
- 500 g Mehl
- 200 ml Milch (lauwarm)
- 20 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- 100 ml Öl
- 150 g Grammeln (fein gehackt)
- 100 g Kajmak (oder sehr fetter Sauerrahm/Schmand als Ersatz)
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die lauwarme Milch mit Zucker und zerbröckelter Hefe verrühren
und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiv wird und
leicht schäumt. - Mehl, Salz, Ei, Öl und die Hefemilch in eine große Schüssel geben
und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, der nicht mehr
an den Händen klebt. Bei Bedarf etwas Mehl oder einen Schuss Milch
ergänzen. - Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen,
bis er sich in der Größe ungefähr verdoppelt hat. - Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem
Rechteck von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Die gehackten Grammeln
gleichmäßig darauf verteilen und den Teig wie ein Buch in drei Teile
übereinanderschlagen. - Den Teig erneut vorsichtig ausrollen, mit weichem Kajmak bestreichen
und wieder zusammenklappen. Diesen Faltvorgang insgesamt drei Mal
wiederholen, damit schöne blättrige Schichten entstehen. - Zum Schluss den Teig etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem runden
Ausstecher oder einem Glas Pogatschen ausstechen und auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen. - Die Pogatschen mit Eigelb bestreichen und nach Wunsch die Oberfläche
leicht einschneiden, damit sie beim Backen noch schöner aufgehen.
Noch etwa 10 Minuten ruhen lassen. - Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen,
bis die Grammeln-Pogatschen goldbraun, knusprig und herrlich duftend sind.
Tipps für perfekte Grammeln-Pogatschen
- Grammeln am besten sehr fein hacken, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
- Wer es kräftiger mag, kann einen Teil der Grammeln mit etwas Paprikapulver oder Pfeffer mischen.
- Am besten schmecken die Pogatschen noch warm, lassen sich aber auch am nächsten Tag im Ofen kurz aufbacken.
- Sie passen hervorragend zu Joghurt, Sauermilch oder einem Glas Wein – ideal für gemütliche Abende mit Freunden.
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