Sastojci:
30 g svježeg kvasca
1 žličica meda
3 žlice univerzalnog brašna
3 žlice tople vode
500 g integralnog pirovog brašna (Dinkelmehl)
280 ml tople vode
1 ½ žličica soli
2 jušne žlice maslinovog ulja
Postupak:
Povežite prva četiri sastojka s liste u maloj zdjeli i ostavite barem 20 minuta na toplom mjestu. U posebnoj zdjeli povezite pirovo brasno i sol, dodajte ulje i vodu i promiješajte tek toliko da se povežu sastojci. Konačno, dodajte i kvasnu smjesu te, na dobro pobrašnjenoj površini, miješajte barem 5 min. Ostavite tijesto u čistoj zdjeli, pokrivenu vlažnom krpom, da se kvasa sat i pol vremena. Uskvasano tijesto uvaljajte u kuglu i “naopako” položite u jednostavnu, otvorenu košaru za posluživanje kruha koju ste prethodno dobro posuli brašnom. Dno kruha (koje sada viri iz košare) također pospite brašnom. Ostavite pokriveno sat vremena da se ponovno uskvasa. Zagrijte pećnicu na 210°C. Položite papir za pečenje na tepsiju i naglim pokretom izvrnite tijesto u sredinu papira (po potrebi odstranite kuharskim kistom višak brašna s obiju strana tijesta) te žiletom urezite kvadrat. Pecite pokriveno (ili većom posudom ili naprosto dodatnim papirom za pečenje) 35-40 min da biste potom pekli kruh otkriven još dodatnih 10 min. Prije uživanja dozvolite kruhu da se ohladi. Dobar tek!